网上有关“怎么可以让葡萄酒更美味吗？”话题很是火热，小编也是针对怎么可以让葡萄酒更美味吗？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

1. 侍酒的“最佳”温度

众所周知，红葡萄酒的适饮温度是室温，白葡萄酒需降温后饮用。然而世界各地的气候条件千差万别，且葡萄酒的风格十分多样，因此上述的侍酒原则并不是放之四海而皆准的。比如，浓郁丰满的波尔多红葡萄酒适饮温度为18℃，而酒体较轻，果味浓郁的博若莱红葡萄酒适饮温度为12℃。此外，侍酒温度不等同于储酒温度。香槟的储酒温度是10至14℃，而饮用温度却为6至10℃。

2. 醒酒

醒酒的意义主要有两个，即让葡萄酒与氧气接触，也称“呼吸”，以及去除酒中的沉淀。

（1）让酒液与氧气接触

年轻葡萄酒与氧气接触后，单宁软化，口感更柔顺和平衡。这在年轻的赤霞珠、西拉和巴罗洛葡萄酒中表现尤为明显。这种情况下，把握好“呼吸”的时间非常重要。年轻的波尔多列级庄葡萄酒风味浓郁，单宁较高，一般需要醒酒6个小时，而一款单宁和酸度较低，品质普通的红葡萄酒醒酒时间过长，就有变成醋的危险。

醒酒可以借助专业的醒酒器，不过，我们还有另一种选择，即让葡萄酒在酒杯中慢慢发展，体会在这一过程中香气和口感的变化。需要注意的是，一款已经充分熟成的葡萄酒，其香气可能非常容易挥发，醒酒会让它失去生命力。这种酒最好在开瓶后半个小时内饮用。

（2）去除酒中的沉淀

在饮用葡萄酒时，你有没有遇到酒杯或酒瓶中残留沉淀的情况？这种沉淀是葡萄酒在瓶中熟成的过程中产生的，不能够说明葡萄酒是否变质，对人体健康也没有危害。

在侍酒时，轻轻拿起酒瓶，在灯光下将葡萄酒缓缓倒入酒杯，当瓶口出现沉淀物时，停止倒酒。此外，有的专业醒酒器配有过滤装置，可以在醒酒时将沉淀过滤。需要注意的是，有沉淀的葡萄酒需将酒瓶竖直放置24至36个小时以上，当沉淀汇聚在瓶底之后，再进行侍酒。一般而言，根据年份和葡萄品种的不同，一瓶充分熟成的葡萄酒，在瓶底0.5至1英寸高的位置会出现沉淀。

3. 合适的酒杯

Riedel的掌门人克劳斯·约瑟夫致力于设计出不论是形状还是大小，都堪称完美的葡萄酒杯，以帮助葡萄酒呈现最佳香气和口感。我们既可以选择一款适用于多种葡萄酒的酒杯，也可以收集各种不同的酒杯来搭配不同的葡萄酒。

在侍酒时，红葡萄酒倒至杯肚最宽处即可，此时酒液与空气接触面积最大，且转杯时不会将酒液溢出。白葡萄酒酒杯通常比红葡萄酒杯小。而对于年份香槟，如瑟洛斯和路易王妃水晶香槟，小号的白葡萄酒杯更能体现其复杂的香气。

用搅拌机搅拌后的廉价葡萄酒尝起来口感更好，这已得到验证！《现代烹饪艺术》的作者之一麦克斯密·比莱特称之为“超速醒酒”方式，不过麦克斯密·比莱特认为超速醒酒仅适用于那些年轻奔放、廉价或品质较差的葡萄酒，因为年轻奔放的葡萄酒充分接触空气后会迅速软化单宁。

那么，应该怎么进行超速醒酒呢？很简单，将红葡萄酒倒入搅拌机，启动搅拌机30秒即可。这看起来和制作沙冰的方式很相似。

位于加利福尼亚索萨利托的酒神和金星品酒艺术画廊的主人玛西·罗斯介绍了普通醒酒方式的原理，“传统上，醒酒的作用是让酒里的沉淀物隔开，同时让酒与空气接触，使其香气充分发挥，从而使葡萄酒达到最美妙的状态。” 但罗斯觉得“沙冰”式的醒酒方式很奇怪，“很多酿酒师知道我们用搅拌机搅拌葡萄酒后肯定会非常震惊。不过这样做也是有原因的，之前，我们对此了盲品测试。”

研究者将两瓶相同的廉价葡萄酒（价值7美元）和一瓶价值89美元的优质赤霞珠葡萄酒用于盲品测试。他们将其中一瓶廉价葡萄酒倒入搅拌机搅拌30秒，另一瓶则不进行任何处理。参加盲品测试的人群可划分为三类：初学者、中级品酒师和葡萄酒专家。

经过盲品测试，专家最喜欢89美元的赤霞珠葡萄酒，最不喜欢经过处理的葡萄酒。初学者的情况正好相反，他们最喜欢经过处理的葡萄酒，最不喜欢品质最优的赤霞珠葡萄酒。中级品酒师的观点更加一致，相对未经处理的廉价葡萄酒，他们均更喜欢经过处理的那瓶葡萄酒。在描述经过超速醒酒的葡萄酒时，一名实验对象这样说，“这瓶葡萄酒更加柔顺，口感更佳”。另一名实验对象认为经过处理的葡萄酒层次更加复杂，味道更加浓郁。

红酒礼仪

1、想点葡萄酒但又发觉餐桌上并没有葡萄酒牌,winelist或酒水牌-beveragelist上没有葡萄酒,应该问侍应生有没有winelist。winelist通常不会摆在餐桌上,只会待顾客查询时才拿出来,这是餐饮业的惯例──尤其对于高级的西式餐厅。

2、询问葡萄酒侍酒师

将自己能接受的价格范围以及口味、搭配的食物等告诉对方，让葡萄酒侍酒师给您推荐合适的葡萄酒。购买了葡萄酒后们可以让葡萄酒侍酒师对葡萄酒进行详细地介绍。

二、在葡萄酒上桌前

可以趁着等待的时间先喝一小口水润润嗓子，漱一漱口，这样才可以更好地品味葡萄酒，还可以防止由于口渴大口大口地喝葡萄酒。

三、倒酒

撕开葡萄酒瓶盖上面的铝箔后，先用干净的毛巾擦拭瓶口，一定要再次仔细擦拭。为了防止瓶塞渣滓残留在瓶口，一定要再次仔细擦拭。如果没有葡萄酒侍酒师或者服务员，这个步骤应由主人来完成。

开瓶后,红酒应先「呼吸」空气一会,以让进行氧化作用,到达饮用阶段。经过「呼吸」的酒,侍应生会倒入约等于一小口份量的酒进顾客的酒杯。此时你要做的是「试酒」,试酒的过程应为:

〈一〉拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜，首先看看酒是否有如木屑的东西，这些东西可能会影响酒的品质。再来看看酒的颜色。已成熟的酒(低下档的轻清型葡萄酒例外)，外围酒边带褐**，而里面的酒色泽较深。未成熟(可储藏更久才饮用)的酒内外皆多呈紫红色；

〈二〉拿起酒杯，向内摇晃(右手者即逆时针，左手者即顺时针)；

〈三〉然后把酒向内倾斜，低头用鼻去嗅，味道香浓当是好征兆；

〈四〉呷一口酒，不要太多，也不要太少，转动舌头去体会，在餐厅用酒时，这时候是决定你是否接受此瓶酒的时候。处理不当的酒，可能带有霉腐味，这时你可以要求侍应生「退货」。试酒结果满意,顾客便示意侍应生可以继续倒酒了。如不满意,可对侍应生表示不接受。

四、接受别人的服务

在接受葡萄酒服务时，请记住不要举杯，因为葡萄酒本身比较高，如果将杯子举起会给倒酒的人带来不便，最好将杯子推到方便倒酒的地方，这被认为是非常有礼貌的行为。倒酒后，别忘记给为你服务的人道谢。

? 如果是年长者为你倒酒，可以站起来将酒杯放在餐桌上，然后把右手放在杯脚上。当然如果用双手举杯来接酒也可以。

五如何握住酒杯

在喝葡萄酒时，一般都回握住酒杯脚，这是为了避免手部接触杯体的体温让葡萄酒温度升高，从而让葡萄酒失去原有的味道。这就是葡萄酒杯的杯脚回设计得那么长的原因。

六、品酒

品酒前首先要轻轻地摇转葡萄酒杯，让葡萄酒和空气均匀地接触，这样才可以将葡萄酒的香气充分地散发出来，葡萄酒的味道也会更加的纯正。但是在正式场合，摇转的次数不宜过多，因为这会影响其他客人的酒餐情绪。

切忌千万不要一口将葡萄酒喝完。

此外，喝葡萄酒时一定不要忘记葡萄酒文化当中重要的一点，就是关心以及体贴他人。

七、用葡萄酒碰杯

用葡萄酒碰杯时，要用右手握住杯脚，向侧面倾斜15度左右，轻轻地碰触别人酒杯中央凸起的部位，然后干杯酒可以了。这样是为了保证不会因为用力过大而使酒杯破裂，而且碰杯时声音也会更加清脆。

八如何婉拒饮用葡萄酒

? 当您不想喝葡萄酒时，将葡萄酒杯倒扣并不是正确的方法，应将手放在葡萄酒杯上面，用目光对倒酒的人示意或者委婉地拒绝。

1）开瓶 ?

开瓶时，应用小刀在接近瓶颈顶部的下陷处将胶帽的顶盖划开除去，再用干净细丝棉布擦除瓶口和木塞顶部的脏物，最后用起塞器将木塞拉出。但是向木塞中钻进时，应注意不能过深或过浅。过深会将木塞穿透，使木屑进入葡萄酒中；如果过浅，启塞时可能将木塞拉断。启塞后，同样应用棉布从里向外将瓶口部的残屑擦掉。 ? （2）倒酒 ?在往酒杯里倒酒时，不能倒得太满，倒酒量为酒杯容积的1/3，最多不能超过2/5。这样，在摇动酒杯时才不至于将葡萄酒洒出，而且可在酒杯的空余部分充满葡萄酒的香气物质，便于分析鉴赏其香气 注意事项： ?

① 先将酒瓶擦拭干净，将酒标正面向着客人，向他们展示一下你的待客佳酿 ?

② 用开瓶器上的小刀（或用切瓶封器）沿着瓶口凸出圆圈状的部分切除瓶封。注意最好不要转动酒瓶。 ?

③ 切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭干净。 ④ 再将开瓶器的螺丝钻尖插入软木塞的中心点，沿着顺时针方向缓缓旋转入软木塞中。当把手开到顶端时，只要轻轻将它们往下扳即可将软木塞拔出。 ⑤ 再用布或纸巾将瓶口再擦干净一次，就可以倒酒试酒了。先倒一盎司左右自行试酒，再倒一些给客人试酒。等客人（或你自己）确定酒质之后，再正式倒酒。需要注意的是，女士应该是优先的。 ?

⑥ 最后把酒瓶放置于您自己或客人的右手边，并将酒标朝向客人。 点酒礼仪 ?

高级西餐厅里，葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料，所以一般都是先点菜，再根据菜的需要点酒，在点酒时应该明确酒庄的名字或品牌、款型、年份等。按照通常的惯例，在开瓶前，应让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒的痕迹，酒标是否是干净的，然后再开瓶。开瓶取出软木塞，确认软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较合理的保存方式，还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质，在确认无误后，才可以正式倒酒。

招待礼仪 ?

在招待客人时，在上酒的品种上，应按先轻后重、先甜后干、先白后红的顺序安排。在品质上，则一般遵循越饮越高级的规律，先上普通酒后上高级酒。在更换酒的品种时要同时更换杯具，否则会被认为是服务上严重的缺陷。请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只需用手轻摇杯沿或掩杯即可。侍者一般按顺序倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者来倒。 ? 敬酒礼仪 ?

西方国家的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。盛红酒的酒杯的杯脚较短，身体肥大，可以用食指和中指夹住杯角，喝的时候拿近杯身，手的温度有助于红酒释放其香味。在敬酒与人碰杯时，自己的杯身比对方略低，表示你对对方的敬重。饮酒礼仪 ?

为避免手的温度使酒温增高，正确的握杯姿势是用三根手指轻握杯脚，即用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，便不要猛烈摇晃杯子。饮酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒店放在舌头上似的喝。站立着饮酒时可是一手拿着酒杯的姿势，一手环抱体前至于腰的上方，让重心上移，人会显得高，而且很优美。. ? 拿杯子的礼仪 ?

大家知道啤酒杯和纸杯是不能用来装葡萄酒的，要不然这会跟用纸杯饮上好的咖啡一样无趣了。红酒专卖店的葡萄酒要用高脚杯来配。当然装中国烈性白酒的小杯就太小了，还不够喝一口的呢!拿杯子的时候，如果采用拿白兰地的手势，那就有冒充行家的嫌疑了。手的温度不同于酒温，手温会影响到葡萄酒的风味，只有拿酒杯柄和杯托才不致影响酒的温度。这才是正确的持杯手势。 ?品酒礼仪 ?

这是对一款酒优劣的最终评断。轻呷一口，使酒均匀地分布在舌头表面。味觉的感受如果酸甜适中，而且有回味，基本上就是一款好酒了。丰收经典珍藏干红葡萄酒入口舒顺、酸度适中，口感醇和谐调，酒体完整，余味悠长。 ?怎样喝红酒，这是让人困扰的问题。有人说：“品酒与喝酒的区别在于思考。”在西方，品酒被视为一种高雅而细致的情趣，鉴赏红葡萄酒更是有闲阶层的风雅之举。品酒可区分成5个基本步骤：观色、摇晃、闻酒、品尝和回味。 ?A 观看 ?

品评红葡萄酒先从眼睛开始，因为红葡萄酒的外观是其健康程度、品质特性及藏酿程度的一个重要指标。首先应审视酒瓶包装，看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头?法国国际码是3 ，看酒瓶背面标签上是否有中文标志;打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样，在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。喝红葡萄酒，那一张酒标签相当于酒的身份证。酒标签上，通常包括了酒庄的名称、酒的名字、酒的品种、酒的容量、酒精度、出品国、生长的年份、在何处封装入瓶等信息。对于资深的顾客来说，这些资料十分重要，比如通过葡萄的生长年份，可知道其生长过程是否完美，还可决定其是即时饮用还是需要再多储存几年饮用更好。 B 摇晃 ?

手握酒杯底托，不停地摇晃杯中酒?使酒体挂于杯壁上。摇晃会使酒中的酯、醚和乙醛释放出来，使氧气与红葡萄酒充分融合，最大程度地释放出红葡萄酒的独特香气，从而使品者根据酒的香气来判断酒的优劣和特色。从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。 ? C 闻香 ?

鼻子是我们试酒时最敏感的器官。实际上，鼻闻的气息和口尝的味道关系密切，口腔感觉会证实鼻闻的经历。在没有摇动酒的情况下闻酒，所感知的气味为酒的“第一气味”，也叫“前香”。闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气，然后紧握杯脚，把杯子倾斜45度，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味，此刻细腻悦人、幽雅浓郁的香气会扑鼻而至。短促地轻闻几下，不可长长地深吸，因为嗅觉容易钝化，尤其是当你要评试几种较浅嫩的红葡萄酒时。自问是否喜欢这种气味，是清淡?是清新?是酸或是甜?浓厚或甜腻?是强劲还是婉约 ?将酒杯旋转摇动后，迅速闻酒中释放出的气味，此为酒的“第二气味”，也叫“后香”。记住怎么喝红酒，红葡萄酒的气味如同颜色一样，能反映红葡萄酒品种及红葡萄酒本身的成熟程度，部分源于酿制方法。新酒会释放出其酿制所用葡萄特有的“异香”。“异香”传统上是指人们从浅嫩红葡萄酒中闻到的气味，而“醇香”一词通常用于藏酿红葡萄酒。对于藏酿红葡萄酒，其香气是持久而丰富的，有花草香、果实香、泥土香、橡木香、毛皮香、烤肉香等诸多风味。 D 品尝 ?

品尝红葡萄酒前不要吃过甜的食物，否则会有酸、苦、涩之感。对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去，但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记住，让酒布满你口腔四周、舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。舌头上的味蕾能分辨四种基本味道：甜、咸、酸、苦。舌尖尝甜味，舌两旁边沿尝咸味，舌上部两旁尝酸味，舌根尝苦味。简单而言，好酒应该有以下特性：香味浓淡适中，要够丰富、够复杂;酒味同样要够丰富、够复杂 ，回味要够长;酒味及橡木味要平衡。以上四点是好酒的基本条件，缺一不可。 将酒液啜入一小口放于口腔前部，让舌头及相关部分把酒液温热，使各种香味缓缓逸出，渐入佳境。通常会感到下列味道相互糅合：甜味?不甜的称为“干” ，提前终止发酵的酒会留下一些天然糖分，舌头若明显感触到糖分，便属于微甜至十分甜的酒;酸味，可于舌头两侧和颈部感觉到;涩味，红葡萄酒丹宁酸含量最高，干涩的感觉也较强;酒精味，酒液流进喉咙里时，会弥漫一股暖气。酒精越多，温暖度越强。 ?

法国红酒品牌品尝感觉的是红葡萄酒对口腔的刺激以及入口的质感，不同的酒因其酿制方法各异，有的柔滑，有的刚烈，有的妩媚 正是酒如人，人如酒，酒中滋味，只有细细品尝方能领略。 E 回味 ?

此刻，品尝者可以安静地体会奇妙的酒香、滋味和特性：协调、醇和、甘洌、细腻、丰满、绵延、纯正?真正的好酒醇美无瑕，令人回味无穷。酒是否清淡?是中度浓郁，还是比较浓郁?红葡萄酒丹宁酸太强或太涩?令人感到愉快吗?余味持续多久?最重要的是你喜不喜欢这瓶酒?品尝佳酿后给人的感觉是奇妙而温馨的。 ?

法国红酒品牌中的红葡萄酒如同一部完美和谐的交响乐，其每个音符和音调都清晰可辨。好的红葡萄酒在葡萄酒世界中确实称得上是一件辉煌的艺术珍品。 ?喝红酒应该注意的地方 ?

最文明的方式在西方是头保持平直、一口口啜饮，不要一次喝完，杯中总还是留一点酒店。非敬酒时的一饮而尽，或是边喝酒边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、将口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。

红酒礼仪都有什么

红酒的相关礼仪：

1、一般在酒桌上喝啤酒或白酒时，都会礼貌地先给客人倒酒。但葡萄酒恰恰相反，侍酒师通常会先给请客的人倒。目的是为了让请客的人先确定酒是好还是差，然后再给宾客饮用。

2、酒桌前懂得正确拿酒杯：正确拿杯手势是手拎杯脚或杯底，因为手有温度，若把手放在杯肚，手温会影响酒味。一般餐酒适宜在室温约17-18度饮用。从方便角度讲，手握酒杯杯身是最自然，也最稳健。但正确姿势是手指捏杯身下的杯杆，用拇指和食指捏着杯底也是正确的，之所以这种既不自然、又不平衡的姿势才是正确的，是因为这样一方面避免将人体温度传导给葡萄酒，另一方面也避免手指印留在杯身，影响对酒的观赏。

3、何时品酒最好：每天下午两点以后饮酒较安全。因为上午几个小时中，胃中分解酒精的酶——酒精脱氢酶浓度低，饮用等量的酒时，上午较下午更易吸收，使血液中的酒精浓度升高，对肝、脑等器官造成较大伤害。此外，空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒，尤其是白酒，以免心血管受损害。

4、与酒杯的搭配：葡萄酒行业中流行这样一句话：“好酒配好器”。如果你有一款好的法国葡萄酒，却将其装在普通的钢化玻璃杯里，那简直就是一种极大的浪费。只有用合适的酒杯盛装这些美酒，才能让葡萄酒展现出完美的品质。

5、与场合的搭配：葡萄酒有许多不同类别，什么场合喝哪种葡萄酒当然依个人喜好作不同的选择。以下举例参考：

(1)饭前开胃酒：香槟或甜白酒；

(2)饭后搭配甜点：波特酒或甜白酒；

(3)用餐搭配主菜：红、白酒；

(4)宴会，舞会：白酒或香槟；

(5)野外烤肉宴会：红酒或香槟；

(6)海鲜宴会：白酒和汽酒。

6、酒瓶保存小常识：葡萄酒瓶口的塑料封套是为防止虫子咬软木塞。有时封套上留有小孔是为了葡萄酒能与外界呼吸交换；瓶底有凹凸，是为了葡萄酒瓶直立时能酒渣沉淀。越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。

7、最佳的温度：白葡萄酒在8-12摄氏度、红葡萄酒在14-18摄氏度之间喝口感最棒。夏天，喝酒时最好不要握住杯壁，这样会使酒升温后失去美味。正确的持杯姿势应该是用拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱。葡萄酒只须满三分，好给葡萄酒的芳香留下回旋、对流和集中的空间。

8、红酒贮藏：贮藏红酒需要合适的温度，理论温度12度左右，7-18度都可以；要求有避光的环境，紫外线会使酒早熟；红酒水平放置，并能保持软木塞湿润，防空气进入，葡萄酒氧化；环境避免过于潮湿，以防红菌滋生。

9、鉴别酒龄：白葡萄酒会呈淡**，颜色加深变成金色，这个时候再不喝就衰老了，如变成琥珀色和土黄，这瓶酒基本走到生命终点。年青的红葡萄酒，一般呈紫色或深紫色，颜色变成樱桃红或宝石红的时候，说明这瓶酒已经开始成熟，喝起来最好。如果变成棕红色或砖红色，普通的红葡萄酒就变老了。

10、鉴别进口酒与勾兑罐装酒：条码头三位编码，揭示产品的产地信息。如西班牙84开头，美国加拿大00-09开头，法国30-37，澳大利亚93等，690-692是中国制造。另外，橡木塞上和酒标上文字应该一致，都有酒庄名字和批号，国内罐装很难做到。

红酒礼仪都有什么

红酒的相关礼仪：1、一般在酒桌上喝啤酒或白酒时，都会礼貌地先给客人倒酒。

但葡萄酒恰恰相反，侍酒师通常会先给请客的人倒。目的是为了让请客的人先确定酒是好还是差，然后再给宾客饮用。

2、酒桌前懂得正确拿酒杯：正确拿杯手势是手拎杯脚或杯底，因为手有温度，若把手放在杯肚，手温会影响酒味。一般餐酒适宜在室温约17-18度饮用。

从方便角度讲，手握酒杯杯身是最自然，也最稳健。但正确姿势是手指捏杯身下的杯杆，用拇指和食指捏着杯底也是正确的，之所以这种既不自然、又不平衡的姿势才是正确的，是因为这样一方面避免将人体温度传导给葡萄酒，另一方面也避免手指印留在杯身，影响对酒的观赏。

3、何时品酒最好：每天下午两点以后饮酒较安全。因为上午几个小时中，胃中分解酒精的酶——酒精脱氢酶浓度低，饮用等量的酒时，上午较下午更易吸收，使血液中的酒精浓度升高，对肝、脑等器官造成较大伤害。

此外，空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒，尤其是白酒，以免心血管受损害。 4、与酒杯的搭配：葡萄酒行业中流行这样一句话：“好酒配好器”。

如果你有一款好的法国葡萄酒，却将其装在普通的钢化玻璃杯里，那简直就是一种极大的浪费。只有用合适的酒杯盛装这些美酒，才能让葡萄酒展现出完美的品质。

5、与场合的搭配：葡萄酒有许多不同类别，什么场合喝哪种葡萄酒当然依个人喜好作不同的选择。以下举例参考：（1）饭前开胃酒：香槟或甜白酒；（2）饭后搭配甜点：波特酒或甜白酒；（3）用餐搭配主菜：红、白酒；（4）宴会，舞会：白酒或香槟；（5）野外烤肉宴会：红酒或香槟；（6）海鲜宴会：白酒和汽酒。

6、酒瓶保存小常识：葡萄酒瓶口的塑料封套是为防止虫子咬软木塞。有时封套上留有小孔是为了葡萄酒能与外界呼吸交换；瓶底有凹凸，是为了葡萄酒瓶直立时能酒渣沉淀。

越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。

7、最佳的温度：白葡萄酒在8-12摄氏度、红葡萄酒在14-18摄氏度之间喝口感最棒。夏天，喝酒时最好不要握住杯壁，这样会使酒升温后失去美味。

正确的持杯姿势应该是用拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱。葡萄酒只须满三分，好给葡萄酒的芳香留下回旋、对流和集中的空间。

8、红酒贮藏：贮藏红酒需要合适的温度，理论温度12度左右，7-18度都可以；要求有避光的环境，紫外线会使酒早熟；红酒水平放置，并能保持软木塞湿润，防空气进入，葡萄酒氧化；环境避免过于潮湿，以防红菌滋生。9、鉴别酒龄：白葡萄酒会呈淡**，颜色加深变成金色，这个时候再不喝就衰老了，如变成琥珀色和土黄，这瓶酒基本走到生命终点。

年青的红葡萄酒，一般呈紫色或深紫色，颜色变成樱桃红或宝石红的时候，说明这瓶酒已经开始成熟，喝起来最好。如果变成棕红色或砖红色，普通的红葡萄酒就变老了。

10、鉴别进口酒与勾兑罐装酒：条码头三位编码，揭示产品的产地信息。如西班牙84开头，美国加拿大00-09开头，法国30-37，澳大利亚93等，690-692是中国制造。

另外，橡木塞上和酒标上文字应该一致，都有酒庄名字和批号，国内罐装很难做到。

红酒礼仪

在敬酒与人碰杯时，自己的杯身比对方略低时，表示你对对方的尊重。

喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。

最文明的方式在西方是头保持平直、一口口啜饮。敬酒时，红酒白酒都不要一次喝完，杯中总还是留一点酒。

此外，边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯边上等，都是失礼的行为。手上没拿包时，一手拿着酒杯的姿势，一手环抱体前至于腰的上方，让重心上移，人会显得高，而且很优美！虽然东西方的饮食差别很大，但在餐厅上的礼仪和行为标准都是相同的。

建议各位再仔细阅读专门用餐礼仪的书，得体的举止加上优雅的仪态，你一定能成为餐桌上的气质美女！1.敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。

即使与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，这一点心中要有数，避免出现尴尬或伤感情的局面。2.敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。

有求于某位客人在席上时，对他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在场有更高身份或年长的人，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒，不然会使大家都很难为情。3.向距离较远的客人敬酒，可用举杯、点头和微笑的方式进行。

喝红酒的礼仪

高级西式餐厅里， 点一瓶葡萄酒来喝有许多关於礼仪方面的东西要来前清楚。

不然， 除了出丑外， 也可能被餐厅"搵笨"。 以下是点酒过程中由始至终要知道的要点： 一、 查询是否有 Wine List 。

想点葡萄酒但又发觉餐桌上并没有葡萄酒牌 wine list 或酒水牌 beverage list 上没有葡萄酒时， 应问侍应有没有 wine list。Wine list 通常不会摆在餐桌上， 只会待顾客查询时才拿出来， 这是餐饮业的惯例——尤其对於高级的西式餐厅。

二、 向侍应念出想点的葡萄酒的名称 。正式向侍应点酒时， 请念出葡萄酒的大概名称。

何谓大概名称？通常包括三点：〈一〉、酒庄名字或品牌。如 Chateau La France（酒庄）、Romeo & Juliet（某法国牌子）或 Carta Vieja（某智利牌子）。

〈二〉、该葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。

（1）、以产区为准， 这在欧洲尤其流行。每个产区都代表大约某一种风格， 於是约定俗成， 以产区为种类。

（2）、以葡萄的品种为类， 这在新世界——亦即非欧洲国家尤为流行。不同的葡萄品种带来不同口味的葡萄酒。

（3）、以系列名称为主。以中国最出名的酒庄张裕为例， 出产了数个档次的红酒， 最高级的叫高级解百纳干红葡萄酒， 次者为干红葡萄酒。

留意一点， 系列名称可能包括葡萄品种。〈三〉、年份。

较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。此做法尤其适合於欧洲葡萄酒， 原因欧洲每年之天气极尽不同， 因而所出的酒不同年份可能有颇大的质量差距， 风格也可能是年年不同。

举例， 以下是五支不同的葡萄酒在 Wine List 上的写法。读者请尝试在不需全读所有文字情况下向侍应指出该葡萄酒。

. 葡萄酒牌 Wine List 法国 France Bordeaux 1. Chateau La France, Medoc, Cru Bourgeois, 1998 Beaujolais 2. Romeo & Juliet, Beaujolais, 1997 意大利 Italy Piemonte 3. Borgogne Barolo, 1997 智利 Chile 4. Carta Vieja Merlot, Manle, 1999 中国 China 5. 张裕高级解百纳葡萄酒， 1995 点酒答案 三、 开瓶前确定该瓶葡萄酒 。点酒后， 侍应便会取出该支葡萄酒让你过目——侍应不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。

因为顾客可以：〈一〉、察看葡萄酒是否本人所点的酒。规矩是， 如果你点了头意示侍应可以开瓶， 即使最后你发觉侍应给错了酒你， 你也不能反悔。

〈二〉、观察葡萄酒的贮藏状态， 如酒塞有没有严重的凸上——这表示木塞得不到湿润， 不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒， 如有这情况顾客可叫侍应换另一瓶状态更好的。 四、 亲眼看着酒开瓶 。

当顾客示意接受该瓶葡萄酒后， 侍应应在顾客面前开酒， 原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内。如果该瓶为白酒或香槟， 侍应应於开瓶前把酒放入冰桶内。

如果顾客不知要雪多久， 可请教侍应——假如你对他有信心。 五、 让红酒「呼吸」及试酒 。

开瓶后， 红酒应先「呼吸」空气一会， 以让进行氧化作用， 到达饮用阶段。经过「呼吸」的酒， 侍应会倒入约等於一小口份量的酒进顾客的酒杯。

此时你要做的是「试酒」， 试酒的过程应为 （一）、拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜，首先看看酒是否有如木屑的东西，这些东西可能会影响酒的品质。再来看看酒的颜色。

已成熟的酒（低下档的轻清型葡萄酒例外），外围酒边带褐**，而里面的酒色泽较深。未成熟（可贮藏更久才饮用） 的酒内外皆多呈紫红色。

（二）、拿起酒杯，向内摇晃（右手者即逆时针，左手者即顺时针）。（三）、然后把酒向内倾斜，低头用鼻去嗅，味道香浓当是好徵兆。

（四）、呷一口酒，不要太多，也不要太少，转动舌头去体会，在餐厅用酒时，这时是决定你是否接受此瓶酒的时候。处理不当的酒，可能带有霉腐味，这时你可以要求侍应「退货」。

试酒结果满意， 顾客便示意侍应可以继续倒酒了。如不满意， 可对侍应表示不接受。

这时， 侍应可能会自己也喝一点证实， 如果酒真是有问题， 高级西餐厅一般会收回该瓶酒。没那麽高级的餐厅就可能「侧侧膞」了。

六、 倒酒的技巧 。试完酒后， 如果接受， 便可让侍应倒酒， 每次倒入的分量应为 1/3 杯——香港很多侍应都会倒得过多。

留意一点， 倒酒时酒标 wine label 应面向顾客。为甚麽？因为倒完酒后， 於瓶口的红酒可能会跌下来， 酒标向上的话， 酒滴只会跌落酒瓶的背面， 不会弄花酒标， 损害酒的欣赏价值。

同样道理， 每次向下倒酒后， 不要直线向上拿起瓶， 应一边轻微旋转酒瓶， 一边提起酒瓶， 这样， 酒便不会沿着酒瓶滴下， 因为已经均匀分布在酒瓶口的四周。

喝红酒有什么礼仪

红酒礼仪红酒是一种很娇贵的东西，这并不是说它的保质困难，只是说喝红酒的方法不对，就无法品到它的精妙之处。

拿酒 红酒的味道很受温度影响，因此要尽量减少手部与酒瓶的接触。倒酒 红酒放置久了总会有一些沉淀在瓶底，这些沉淀会影响酒的口感，因此倒酒时要均匀用力，让酒柔和地倒出，不要摇起瓶底的沉淀。

摇酒 摇酒可以把红酒未完全“醒”来的酒味充分散发，让酒更醇厚，同时也可以把红酒的香味最大限度地挥洒出来，香气四溢。醒酒 这是喝红酒一大重要步骤，就是在宽敞的容器中，把红酒静置一段时间，让红酒与空气充分接触，把刚开启的红酒中酸、涩、薄等缺点去掉。

一般来说，静置半小时便是最佳饮用时间，而年份越久远的红酒则需要越长的时间。喝酒中国的白酒烈，烧喉，因此要一口干。

而红酒不同，充分醒酒后的红酒味道醇厚，变化多端，啜一口以后在口腔里充分回旋，让舌头的各方面不停触摸红酒，会发现它。如何拿杯子大家知道啤酒杯和纸杯是不能用来装葡萄酒的，要不然这会跟用纸杯饮上好的咖啡一样无趣了。

葡萄酒要用高脚杯来配。当然装中国烈性白酒的小杯就太小了，还不够喝一口的呢！拿杯子的时候，如果采用拿白兰地的手势，那就有冒充行家的嫌疑了。

手的温度不同于酒温，手温会影响到葡萄酒的风味，只有拿酒杯柄和杯托才不致影响酒的温度。这才是正确的持杯手势。

如何在餐厅享受服务如果你现在还没有点酒经验，建议请服务生为你点的菜配酒。点好酒，服务生会倒一点酒让埋单的客人来试。

记得千万不要像我在厅见到的一位先生一样，他竟说“怎么不先给主客倒？给我倒也不倒满了？没礼貌！”一下子将服务生僵在那里了，做对了还挨训，又不敢当面得罪这位客人，只有背后笑他土。中国人讲究“酒满心诚”，而葡萄酒倒满了就无法摇晃酒杯，使酒里的香气挥发出来了。

闻不到香气如同盲眼看美人，花了钱却没有充分享受它，太可惜了。所以内行的做法是酒占杯子的三分之一最好。

当然品尝过后（如在吃饭的时候），倒入二分之一、三分之二杯的葡萄酒也是可以的。避免野蛮干杯只要拿起高脚杯就会使人变得高雅起来。

碰杯是很有必要的，葡萄酒是五官都能享受到的妙品，眼睛可以欣赏它迷人的颜色，鼻子可以闻到它的芬芳，嘴可以享受到它的美味，碰杯时悦耳的声音则是给耳朵享用的。自古就有的野蛮干杯，从皇帝赐酒臣子不得不喝演化成中国人饮酒的霸气，从对下级、对朋友、对生意伙伴，到“是朋友就干杯，够义气就干杯，想做成生意就干杯！”当年的武松喝十二碗酒打死了老虎，而如今好干杯的酒民先打倒的是自己的胃。

葡萄酒的佐餐性和高雅情调对我们逐渐远离干杯习惯也许会有促进作用。特别是那些好酒，它们是有灵性和生命的，如果不管三七二十一的干杯，没有细细品味，实在是糟蹋了它的美貌和内秀。

真正美好的酒不单是它的广告、酒标、酒瓶所包装的外在美，更主要的是酒本身以及它的故事、产地的风土人情和酿酒师的心血所蕴含的内在美。葡萄酒开启后最好一次饮完葡萄酒因为酒精含量不高（在8%至14%之间）且含有大量营养物质，所以不像一般烈酒那样稳定，开瓶后放置时间过长会导致葡萄酒被氧化从而变质。

通常葡萄酒在开瓶一天后已开始出现了一定的轻度变质，因此开启后最好一次饮完。如不能饮完，应密封置于5℃至10℃的环境中，并在最短时间内饮完。

饮用红葡萄酒也需要适宜的温度。口感醇厚的红葡萄酒应该在18℃左右饮用，假若能在喝前半小时打 开瓶盖，让酒“呼吸”一下，红葡萄酒的酒香会更清醇。

在饮用葡萄酒时不宜同时饮其他酒，也就是俗称的掺着喝。这是因为不同原料和方法酿造的酒，混杂饮用产生的化学反应更易损伤脑和神经系统。

饮用红酒之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能感受到红酒的果香，再饮入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，使口腔中每个味蕾与红酒接触从而更加充分体验红酒。红酒一般适宜在室温中饮用，15至18摄氏度之间最为理想。

品尝红酒之前通常要先醒酒，使酒与空气充分接触，让红酒进行“呼吸”。成熟期的红酒，如丰收经典珍藏干红，一般提前半个小时开启，至多一个小时即可，这时酒体丰满、酒香醇厚，是最佳的品尝时间。

红酒都有自己独特的颜色。一般观色主要看酒颜色的透明度、清澈度和酒体的浓度。

将酒缓缓注入郁金香形透明高脚杯内，约1/4至1/3杯。对着光源，向前倾斜45度，举杯齐眉观察其颜色。

优质红酒能体现出鲜亮的质感。丰收经典珍藏干红呈高雅的深宝石红色，晶莹绚丽。

观色完毕便可以闻香了。轻轻将酒杯放到鼻子前嗅闻，通常可以闻到自然挥发的香味。

然后轻轻旋动酒杯，使酒沿杯壁旋转以增加香气浓度。优质葡萄酒具有纯正、谐调的果香和酒香，经橡木桶储存过的葡萄酒还有柔和适中的橡木香。

丰收经典珍藏干红香气浓郁，富含樱桃、覆盆子、黑醋栗等多种香味，而且还有水蜜桃、李子等的优雅宜人的香气，果香、酒香、橡木香浓郁谐调。最后就是品味，这是对一款酒优劣的最终评断。

轻呷一口，使酒均匀地分布在舌头表面。味觉的感受如果酸甜适中，而且有回味，基本上就是一款好。

喝红酒的礼仪

高级西式餐厅里， 点一瓶葡萄酒来喝有许多关於礼仪方面的东西要来前清楚。

不然， 除了出丑外， 也可能被餐厅"搵笨"。 以下是点酒过程中由始至终要知道的要点： 一、 查询是否有 Wine List 。

想点葡萄酒但又发觉餐桌上并没有葡萄酒牌 wine list 或酒水牌 beverage list 上没有葡萄酒时， 应问侍应有没有 wine list。Wine list 通常不会摆在餐桌上， 只会待顾客查询时才拿出来， 这是餐饮业的惯例——尤其对於高级的西式餐厅。

二、 向侍应念出想点的葡萄酒的名称 。正式向侍应点酒时， 请念出葡萄酒的大概名称。

何谓大概名称？通常包括三点：〈一〉、酒庄名字或品牌。如 Chateau La France（酒庄）、Romeo & Juliet（某法国牌子）或 Carta Vieja（某智利牌子）。

〈二〉、该葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。

（1）、以产区为准， 这在欧洲尤其流行。每个产区都代表大约某一种风格， 於是约定俗成， 以产区为种类。

（2）、以葡萄的品种为类， 这在新世界——亦即非欧洲国家尤为流行。不同的葡萄品种带来不同口味的葡萄酒。

（3）、以系列名称为主。以中国最出名的酒庄张裕为例， 出产了数个档次的红酒， 最高级的叫高级解百纳干红葡萄酒， 次者为干红葡萄酒。

留意一点， 系列名称可能包括葡萄品种。〈三〉、年份。

较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。此做法尤其适合於欧洲葡萄酒， 原因欧洲每年之天气极尽不同， 因而所出的酒不同年份可能有颇大的质量差距， 风格也可能是年年不同。

举例， 以下是五支不同的葡萄酒在 Wine List 上的写法。读者请尝试在不需全读所有文字情况下向侍应指出该葡萄酒。

. 葡萄酒牌 Wine List 法国 France Bordeaux 1. Chateau La France, Medoc, Cru Bourgeois, 1998 Beaujolais 2. Romeo & Juliet, Beaujolais, 1997 意大利 Italy Piemonte 3. Borgogne Barolo, 1997 智利 Chile 4. Carta Vieja Merlot, Manle, 1999 中国 China 5. 张裕高级解百纳葡萄酒， 1995 点酒答案 三、 开瓶前确定该瓶葡萄酒 。点酒后， 侍应便会取出该支葡萄酒让你过目——侍应不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。

因为顾客可以：〈一〉、察看葡萄酒是否本人所点的酒。规矩是， 如果你点了头意示侍应可以开瓶， 即使最后你发觉侍应给错了酒你， 你也不能反悔。

〈二〉、观察葡萄酒的贮藏状态， 如酒塞有没有严重的凸上——这表示木塞得不到湿润， 不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒， 如有这情况顾客可叫侍应换另一瓶状态更好的。 四、 亲眼看着酒开瓶 。

当顾客示意接受该瓶葡萄酒后， 侍应应在顾客面前开酒， 原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内。如果该瓶为白酒或香槟， 侍应应於开瓶前把酒放入冰桶内。

如果顾客不知要雪多久， 可请教侍应——假如你对他有信心。 五、 让红酒「呼吸」及试酒 。

开瓶后， 红酒应先「呼吸」空气一会， 以让进行氧化作用， 到达饮用阶段。经过「呼吸」的酒， 侍应会倒入约等於一小口份量的酒进顾客的酒杯。

此时你要做的是「试酒」， 试酒的过程应为 （一）、拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜，首先看看酒是否有如木屑的东西，这些东西可能会影响酒的品质。再来看看酒的颜色。

已成熟的酒（低下档的轻清型葡萄酒例外），外围酒边带褐**，而里面的酒色泽较深。未成熟（可贮藏更久才饮用） 的酒内外皆多呈紫红色。

（二）、拿起酒杯，向内摇晃（右手者即逆时针，左手者即顺时针）。（三）、然后把酒向内倾斜，低头用鼻去嗅，味道香浓当是好徵兆。

（四）、呷一口酒，不要太多，也不要太少，转动舌头去体会，在餐厅用酒时，这时是决定你是否接受此瓶酒的时候。处理不当的酒，可能带有霉腐味，这时你可以要求侍应「退货」。

试酒结果满意， 顾客便示意侍应可以继续倒酒了。如不满意， 可对侍应表示不接受。

这时， 侍应可能会自己也喝一点证实， 如果酒真是有问题， 高级西餐厅一般会收回该瓶酒。没那麽高级的餐厅就可能「侧侧膞」了。

六、 倒酒的技巧 。试完酒后， 如果接受， 便可让侍应倒酒， 每次倒入的分量应为 1/3 杯——香港很多侍应都会倒得过多。

留意一点， 倒酒时酒标 wine label 应面向顾客。为甚麽？因为倒完酒后， 於瓶口的红酒可能会跌下来， 酒标向上的话， 酒滴只会跌落酒瓶的背面， 不会弄花酒标， 损害酒的欣赏价值。

同样道理， 每次向下倒酒后， 不要直线向上拿起瓶， 应一边轻微旋转酒瓶， 一边提起酒瓶， 这样， 酒便不会沿着酒瓶滴下， 因为已经均匀分布在酒瓶口的四周。

标准红酒服务礼仪

葡萄酒的侍酒服务是西餐服务中的重要组成部分。

由于酿造红葡萄酒的工艺需求，红葡萄酒在装瓶后至开瓶饮用前的储存阶段，瓶中的红葡萄酒会产生一定的沉淀物。为了避免酒中的沉淀物干扰饮酒的气氛和品酒的效应，红葡萄酒的侍酒应该遵循以下程序： 1、 滗酒。

对陈年红葡萄酒进行滗酒是为了保证酒液的纯净。滗酒时在使用滗酒器或是大容量玻璃水瓶。

先将瓶塞打开的酒瓶直立于台面，侍酒中杂物沉淀于瓶底后，再轻轻将酒瓶横向倾斜，对着光源一边注视酒液的净度，一边让酒液徐徐流入大玻璃瓶中，直至瓶中仅存混浊状酒液时为止。 2、 所有红葡萄酒无论酿造的年代长短，在饮用前都应该提前打开瓶塞，让红葡萄酒“呼吸”一些新鲜空气，只有这样品尝红葡萄酒时才能真正体会到葡萄和酒特有的香气。

3、 对那些非陈酿红葡萄酒，如果酒中沉淀物不多时，也可省略滗酒程序，但侍酒时必须坚持使用洒篮，让酒瓶在酒篮中保持30——40度的倾斜角，斟酒动作要轻缓，尽量减少对瓶中酒液的震动。 4、 在豪华的西餐厅中，侍酒的服务员在在客人面前，用挂在胸前的特制品酒杯，首先品尝瓶中倒出的第一份酒，确认酒的品质优良方可为点酒的客人斟倒四分之三盎司酒，请客人确认是否不他所欣赏的酒品，得到客人的允许后，侍酒服务员方可按先女宾后男宾的顺序斟酒，红葡萄酒 的斟酒量一般以最多不超过杯子的1/2为宜。

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