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火腿肠应放入冰箱冷藏保存，保质期一般为180天。如不能冷藏保存火腿肠，应尽快食用，尤其是在夏季或环境温度较高的地方。
晾干后的香肠用塑料袋装起来放进冰箱里速冻或冷藏，也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存很久。
腊肉如果打算两三个星期内吃掉，而室内气温又低于20℃，湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、不被太阳直接照射的地方便可。
否则，就必须放在冰箱的保温层，并将温度调校在4℃左右，这样可贮藏三四个月，如果放在冷冻室则可贮藏半年之久。香肠、腊肉存冰箱中时，应用保鲜袋按一次食用量分装，这种方法保存的时间较长，但也应宜早食用。
扩展资料：
自制香肠的步骤如下：
材料：猪肉馅、大葱适量、姜适量、玉米淀粉适量、红曲粉适量、盐适量、白糖适量、十三香适量、胡椒粉适量。
1、把所有的肠衣洗干净，然后放在水里浸泡，如图所示。
2、准备好已经绞好的猪肉，如图所示。
3、再一次放进搅拌机里面，搅拌成肉泥，如图所示。
4、需要绞肉至细腻的状态，如图所示。
5、然后准备好葱姜切末搅拌进肉泥中。
6、再加入其他的配料，然后再加一些米粉搅拌好。
7、接下来将淀粉和水调成糊状，如图所示。
8、倒进肉泥中，然后抓匀如图所示。
9、用肠衣套开始灌火腿肠。
10、接下来全部灌好之后，如图所示，蒸半个小时，一次蒸不了，分批蒸熟。
11、最后，蒸好之后，拿出来冷却即可放入冰箱保存，吃的时候拿出来即可。
人民网-“四看一闻”挑选香肠腊肉?晾干后需放冰箱存放
百度百科-火腿肠
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